Le plus délicieux des flans de Maastricht

Une visite à Maastricht ne saurait être complète sans un morceau de flan. Maastricht est une véritable ville du flan, avec de nombreux boulangers qui sont passés maîtres dans l'art de la cuisson du flan. Certains fabriquent ce célèbre produit régional depuis plus de 100 ans. Mais qu'est-ce que le flan exactement, comment le mange-t-on et où peut-on trouver le meilleur flan à Maastricht ? Nous aimerions vous donner un cours rapide avec des réponses à ces questions.

  • moulin de l'évêque flans de Maastricht

Qu'est-ce que le flan ?

Le flan est une pâtisserie limbourgeoise typique que l'on trouve notamment à Maastricht. Cette friandise est également fabriquée et vendue dans le reste du pays, mais elle ne s'appelle alors pas "vlaai limbourgeois". Le vlaai est généralement fourré d'un mélange de fruits tels que des groseilles à maquereau ("kroonsele" en dialecte de Maastricht), des cerises, des prunes, des pommes ou des abricots. À la place des fruits, on peut également ajouter du pudding ou du riz au lait à la base. La base de la crème pâtissière avec la garniture est recouverte d'un treillis de pâte ou de miettes et peut ensuite être mise au four.

  • Bisschopsmolen Flan de Maastricht sur une étagère
  • Les Maastricht vlaaien cuisent trois flans avec une grille
  • Four à flan de Maastricht mains

Histoire du flan

L'histoire du flan remonte au Moyen Âge, surtout dans la région du Limbourg. Les premières versions étaient de simples gâteaux plats faits de pâte et fourrés de fruits disponibles localement, tels que des cerises, des prunes et des pommes. Les flans étaient souvent cuits à l'occasion de fêtes religieuses, de célébrations des récoltes et d'autres événements importants. Le nom "vlaai" est probablement dérivé du mot allemand Flade, qui signifie gâteau plat. Au fil des siècles, le vlaai est passé d'une simple pâtisserie familiale à la pâtisserie limbourgeoise reconnaissable entre toutes. Lorsque les boulangers ont commencé à vendre des flans dans le commerce aux XIXe et XXe siècles, la pâtisserie s'est répandue au-delà du Limbourg et est devenue connue dans tous les Pays-Bas.

La tradition du flan

Dans les maisons limbourgeoises, le flan était autrefois souvent cuit à la maison. Les femmes de la famille préparaient la pâte et remplissaient le flan avec des fruits du jardin ou du garde-manger. Parfois, les enfants aidaient à disposer les fruits ou à tresser la pâte. Le flan se trouvait sur la table lors des anniversaires et autres fêtes, mais il était aussi parfois simplement préparé pour régaler la famille ou les voisins. La préparation du vlaai était une coutume transmise de mère en fille et faisait partie de la vie quotidienne et des traditions limbourgeoises.

Quelles exigences - Le flan limbourgeois doit-il satisfaire ?

Depuis le 22 janvier 2024, le flan limbourgeois est officiellement reconnu comme produit régional par l'Europe. Un flan peut être appelé "flan limbourgeois" si la pâte répond aux critères suivants :

  • Le flan doit avoir été cuit dans le Limbourg belge ou néerlandais.
  • Le diamètre du flan doit être compris entre 10 et 30 centimètres.
  • Le fond du flan ne doit pas avoir plus d'un centimètre d'épaisseur et doit être fait de pâte levée.
  • Le flan doit pouvoir se manger dans la main.
  • Le poids du flan doit être compris entre 140 et 1400 grammes.
  • Le flan ne peut être fourré qu'avec des fruits (à l'exception des ananas et des fraises), du riz ou de la semoule, de la crème, du pudding ou du sucre, et cette garniture doit être cuite en même temps que le flan.
  • La crème fouettée n'est pas autorisée sur le flan.
  • Pour un kilogramme de farine, la pâte contient au moins 300 grammes de matières grasses, 350 grammes de liquide (lait ou eau), 50 grammes de sucre, 30 grammes de levure, 20 grammes de sel au maximum et éventuellement un œuf.

Le flan ne doit pas être congelé après la cuisson.

  • Bisschopsmolen Maastricht flan cuisson four boulangerie

Comment manger - flan ?

Le flan est généralement servi sur une assiette avec une fourchette à pâtisserie, mais nous préférons le manger sans couverts. La structure du flan se prête parfaitement à la dégustation sur la table, sans aucun désordre. À Maastricht, nous disons "lek finger, lek doum" pour une bonne raison. Cela signifie "se lécher les doigts".

  • Maastricht Quartier Jeker femme mangeant du flan
  • Groupe mangeant du flan Maastricht

Où trouver le meilleur flan ? - de Maastricht ?

  • Flan de Maastricht Bisschopsmolen dans la vitrine du magasin

Le flan de Maastricht - à l'honneur

En 2018, nous avons créé la Journée du flan pour montrer à quel point nous sommes fiers de ce doux souvenir du Limbourg. Depuis, nous mettons le flan à l'honneur chaque année le 25 octobre en offrant, par exemple, du flan dans notre magasin de Maastricht. En 2018, nous avons également mis au point le Maastricht Vlaai, qui se compose de cinq saveurs différentes fabriquées par cinq boulangers différents. Les cinq saveurs ont été choisies par cinq personnes bien connues de Maastricht : André Rieu, Cécile Narinx, Tom Dumoulin, Annemarie Penn te Strake, alors maire, et Fabrizio, chanteur folklorique. En 2019, les boulangers de Maastricht ont uni leurs forces pour fabriquer un Koningsvlaai (flan du roi) à l'approche de la fête du roi. Le roi a pu déguster ce flan lors du Koningsdag à Maastricht en 2021.

" Souvent, les boulangers du reste du pays ne s'aventurent pas à faire du flan "

- Robert Uphoff, chef pâtissier et propriétaire du restaurant SoDelicious à Maastricht.
  • Frondeurs du flan de Maastricht

Produits à base de flan - dans le magasin de Maastricht

Vous êtes amateur de flan ? Dans ce cas, les différents produits à base de flan que nous vendons dans notre magasin physique de Maastricht et dans notre boutique en ligne sont exactement ce qu'il vous faut. Notre assortiment comprend des sweats à capuche et des t-shirts sur le thème du flan, des assiettes à gâteaux, des kits de cuisson pour le flan et bien plus encore.

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