Les étoiles Michelin s'invitent à Maastricht
La cérémonie du guide MICHELIN aura lieu le 7 octobre. C'est à cette occasion que seront décernées les nouvelles étoiles Michelin pour les Pays-Bas. Cette cérémonie se déroulera dans le cadre de la 69e édition du salon de l'hôtellerie et de la restauration BBB Maastricht (du 7 au 9 octobre 24), au MECC Maastricht. En 2013, Maastricht a accueilli cette cérémonie pour la dernière fois. Qu'est-ce que cette réattribution signifie pour les trois, voire les six prochaines années ? Nous avons posé la question à quatre personnes qui se sont engagées à faire découvrir l'excellence culinaire à Maastricht et ses environs : Ad Veenhof, Silvie Slachter, Jules Goossens et Tamara Weide.
Un choix logique
Le choix de Maastricht est logique, explique Ad Veenhof, président de Maastricht Heuvelland Culinair. Maastricht et le Limbourg méridional forment une région de premier plan en termes de gastronomie. De Brut172, De Leuf et Atelier à Heuvelland à Studio, Tout à Fait et Novo New Dining à Maastricht. Ces restaurants, et bien d'autres encore, servent des plats et des vins célestes et étoilés.
Des produits locaux de qualité
La plupart du temps, ils utilisent d'excellents produits régionaux. Je fais une sélection au hasard dans l'assortiment plus que vaste. Des truffes provenant du verger truffier de l'épicerie fine de Eyserhalte à Eys et du sirop biologique de Vandewall à Eckelrade. Et que dire du domaine viticole De Apostelhoeve à Maastricht, qui jouit d'une renommée internationale ? L'ambition de Maastricht Heuvelland Culinair est de s'ouvrir davantage à l'international. À titre d'exemple, je mentionne souvent les régions culinaires de Séville et de Copenhague. J'attends avec impatience la cérémonie du guide MICHELIN. En l'honneur de Maastricht et de sa région, elle donnera une impulsion supplémentaire aux salons de l'hôtellerie BBB Maastricht et MECC Maastricht.
Une cerise sur la compote
Silvie Slachter est chef de produit au MECC Maastricht et responsable de tout ce qui concerne l'organisation des étoiles Michelin en tant que client, tant au niveau interne qu'externe. Quels sont ses souhaits depuis qu'elle sait que des étoiles vont tomber à Maastricht ? Comme les nouvelles étoiles Michelin vertes pour l'entreprenariat durable, d'ailleurs, et les récompenses pour les restaurants Bib Gourmand, c'est-à-dire les restaurants offrant le meilleur rapport qualité-prix. Silvie : "En tout cas, je sais que le souhait de Werner Loens, qui a pris sa retraite cette année en tant qu'inspecteur en chef et directeur du Guide Michelin Benelux, s'est réalisé. Il considérait le retour de l'événement Michelin à Maastricht comme la cerise sur le gâteau, pour reprendre les termes de Van der Valks".
Un beau tremplin
Le choix de Maastricht pour les années à venir correspond parfaitement au penchant du Limbourg pour la bonne chère et la bonne boisson. Par rapport à d'autres provinces, le Limbourg ne compte pas le plus grand nombre de restaurants étoilés, mais c'est chez nous que l'on trouve la plus longue tradition culinaire. Cela fait tout simplement partie de notre caractère national. Vous pouvez également le constater dans les nombreux nouveaux développements, et pas seulement à Maastricht. Prenez Sittard. Il y a de plus en plus d'établissements gastronomiques dans cette ville. La cérémonie du guide MICHELIN est également un bon tremplin pour redonner de l'attrait au BBB Maastricht. En tant qu'organisateur de cette foire, la MECC Maastricht a consacré beaucoup d'énergie à faire disparaître le surnom dont BBB Maastricht a été affublé pendant un certain temps : "la foire de la bière et des boules d'amertume".
Verres de dégustation
Nous avons élaboré une nouvelle stratégie de marketing et modifié l'apparence du BBB Maastricht. En outre, nous avons mis en place une nouvelle politique en matière de boissons. Nous utilisons notamment des verres à dégustation. C'est plus avantageux pour tout le monde que de servir la bière dans un grand verre La Chouffe. En outre, quatre fois par an, nous mettons l'accent sur un besoin spécifique des visiteurs du BBB Maastricht. L'inspiration, la gastronomie et les affaires transfrontalières en sont quelques exemples. Grâce à tous ces efforts, nous sommes passés, avec le BBB Maastricht, d'un 6 à un 8.
Nouvelle génération
Le BBB Maastricht n'est pas le seul à connaître un nouveau développement. Il en va de même pour la culture alimentaire aux Pays-Bas et dans de nombreux autres pays. Nous avons affaire à une nouvelle génération de personnes qui ont leurs propres attentes lorsqu'elles mangent au restaurant", explique Tamara Weide, business developer tourism chez LIOF. Il n'y a pas si longtemps, les végétariens et les végétaliens étaient une exception. Cette époque est révolue.
Confort et efficacité
En outre, les jeunes trouvent que la combinaison du confort et de l'efficacité est importante. Comme leurs aînés, ils veulent bien manger, certes, mais pas pendant des heures. Ils interprètent également le concept d'hospitalité à leur manière. Par exemple, ils n'ont aucun problème à utiliser un code QR, comme c'est le cas pour la chaîne de restaurants Dadawan. Les longues files d'attente en témoignent. Alors que d'autres considèrent la commande numérique comme une source d'inquiétude, ils la voient comme un soulagement".
Durabilité
La préparation durable des repas peut compter sur le soutien d'un groupe croissant de consommateurs. Et pas seulement de la part des végétariens et des végétaliens. De plus en plus de cuisines y répondent. Par exemple, en produisant moins de déchets et en utilisant des produits régionaux. La distance de transport est alors relativement courte, ce qui limite lesémissions de CO2. L'organisation étoilée Michelin, avec ses "Green Michelin Stars", prend également des mesures pour donner à la santé et à la durabilité une place plus permanente. Même si les foies d'oie, les homards et le caviar ne disparaîtront pas du menu un-deux-trois si l'on considère le caractère original de cette organisation".
Streekheldenplein
Mais chaque étape de la durabilité culinaire en est une. Le LIOF y travaille également. À la suite de la prochaine cérémonie du guide MICHELIN à Maastricht, nous nous efforçons d'attribuer davantage d'étoiles Michelin vertes au Limbourg dans les années à venir. À cet égard, notre province est pour ainsi dire un débutant, puisque seuls les restaurants Aan Sjuuteeänjd à Schinnen et ONE à Roermond disposent actuellement d'une telle étoile. C'est pourquoi nous avons développé, entre autres, l'initiative suivante : les visiteurs du BBB Maastricht peuvent rencontrer les producteurs locaux de denrées alimentaires sur la place Streekheldenplein. Ils peuvent ainsi en apprendre davantage sur les produits régionaux et leur valeur ajoutée.
Rapport
Dans ce contexte, je me réfère également à un rapport récemment publié sur les tendances en matière d'hôtellerie et de loisirs en 2040. Le pronostic qui ressort de ce rapport ne laisse rien à désirer en termes de clarté : ceux qui ferment les yeux et continuent de fermer les yeux sur la durabilité entre-temps ne participeront plus en 2040".
Produits du terroir
Outre la circularité et la vitalité, la durabilité est également un thème clé du Regional Food System Limburg. Depuis sa création en 2021, cette fondation indépendante s'efforce de commercialiser des produits locaux sains et nutritifs. Et ce, à un prix équitable et transparent pour toutes les parties de la chaîne. Jules Goossens est responsable du programme Regional Food System Limburg. Notre grande ambition est de faire en sorte que 25 % de la consommation régionale soit constituée de produits régionaux d'ici à 2030. Et ce, tant pour les aliments que pour les boissons. Aujourd'hui, ce chiffre est de 2 à 3 %.
Importance économique et culinaire
À la demande du LIOF, le Regional Food System Limburg organise et anime pour la première fois la Streekheldenplein pendant le BBB Maastricht. Jules est l'un des orateurs. Il s'agit de faire connaître le travail de la fondation et de souligner son importance économique et culinaire pour la région. Jules : Cette année, la réunion plénière de nos parties prenantes aura également lieu au BBB Maastricht. En même temps, nous répondons à l'initiative de l'organisation des étoiles Michelin d'accorder plus d'attention aux pratiques commerciales durables dans l'industrie hôtelière par la présentation des Étoiles Michelin vertes. L'utilisation de produits locaux est un élément important de cette démarche.
Nouvelle variété de pomme de terre
Quels sont les exemples de produits locaux à base d'ingrédients purs ? Jules : Ils vont du jus de cerise à la pâte à tartiner aux noisettes, en passant par les barres énergétiques et les gâteaux utilisés dans le sport de haut niveau et les soins de santé, entre autres. Autre exemple : en collaboration avec des agriculteurs limbourgeois et l'université et la recherche de Wageningen, nous travaillons actuellement au développement d'une nouvelle variété de pommes de terre que nous voulons planter dans le sol de loess limbourgeois. Une plus grande diversité était l'un des points de départ. Mais nous voulons aussi être moins dépendants des producteurs de pommes de terre étrangers pour répondre sans problème à la demande de pommes de terre.
