Michelin-Sterne kommen nach Maastricht
Am 7. Oktober findet die Zeremonie des MICHELIN-Führers statt. Bei dieser Gelegenheit werden die neuen Michelin-Sterne für die Niederlande verliehen. Die Verleihung findet während der 69. Ausgabe der Gastgewerbemesse BBB Maastricht - 7. bis 9. Oktober '24 - im MECC Maastricht statt. Im Jahr 2013 war Maastricht zum letzten Mal Gastgeber dieser Preisverleihung. Was bedeutet diese Neuvergabe für die nächsten drei und vielleicht sechs Jahre? Wir haben vier Personen gefragt, die sich dafür einsetzen, Maastricht und Umgebung kulinarische Exzellenz zu verleihen: Ad Veenhof, Silvie Slachter, Jules Goossens und Tamara Weide.
Logische Wahl
Die Wahl von Maastricht ist nur logisch", sagt Ad Veenhof, Vorsitzender von Maastricht Heuvelland Culinair. Maastricht und Südlimburg bilden eine absolute Spitzenregion in Sachen Gastronomie. Von Brut172, De Leuf und Atelier in Heuvelland bis zu Studio, Tout à Fait und Novo New Dining in Maastricht. Diese und viele weitere Restaurants servieren himmlische und sternige Gerichte und Weine.'
Großartige lokale Produkte
Sie verwenden dabei meist großartige lokale Produkte. Ich nehme eine zufällige Auswahl aus dem mehr als umfangreichen Sortiment. Trüffel aus der Trüffelplantage des Feinkostladens De Eyserhalte in Eys und Bio-Sirup von Vandewall in Eckelrade. Und was ist mit der international anerkannten Weindomäne De Apostelhoeve in Maastricht? Internationaler zu werden ist das Ziel von Maastricht Heuvelland Culinair. Als Beispiel nenne ich immer wieder die kulinarischen Regionen um Sevilla und Kopenhagen. Ich sehe der MICHELIN Guide Ceremony mit Freude entgegen. Zu Ehren von Maastricht und der umliegenden Region, aber sie wird auch der Gastgewerbemesse BBB Maastricht und MECC Maastricht einen zusätzlichen Impuls geben.'
Die Kirsche auf dem Apfelmus
Silvie Slachter ist Produktmanagerin bei MECC Maastricht und letztlich für alles verantwortlich, was intern und extern mit der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Organisation als Kunde zu tun hat. Was sind ihre Wünsche, seit sie weiß, dass die Sterne in Maastricht fallen werden? Wie übrigens die neuen grünen Michelin-Sterne für nachhaltiges Unternehmertum und die Auszeichnungen für Bib Gourmand-Restaurants, Restaurants mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis. Silvie: 'Auf jeden Fall weiß ich, dass der Wunsch von Werner Loens, der dieses Jahr als Chefinspektor des Guide Michelin Benelux in den Ruhestand gegangen ist, in Erfüllung gegangen ist. Für ihn war die Rückkehr der Michelin-Sterne-Veranstaltung nach Maastricht das Sahnehäubchen auf dem Apfelmus, um es mit Van der Valks Worten zu sagen.'
Nettes Sprungbrett
Maastricht als gewählter Standort für die kommenden Jahre passt perfekt zu Limburgs Vorliebe für gutes Essen und Trinken. Im Vergleich zu einigen anderen Provinzen haben wir in Limburg nicht die meisten Restaurants mit Michelin-Sternen, aber wir haben den längsten kulinarischen Atem. Das liegt einfach an unserem nationalen Charakter. Das sieht man auch an den vielen neuen Entwicklungen, nicht nur in Maastricht. Nehmen Sie Sittard. Dort gibt es immer mehr Feinschmeckerbetriebe. Die MICHELIN Guide Ceremony ist auch ein gutes Sprungbrett, um der BBB Maastricht ihre Anziehungskraft zurückzugeben. Als Organisator dieser Messe hat MECC Maastricht viel Energie darauf verwendet, den Spitznamen loszuwerden, den die BBB Maastricht eine Zeit lang trug: ?die Bier- und Bitterballenmesse".
Degustationsgläser
Wir haben eine neue Marketingstrategie ausgearbeitet und das Erscheinungsbild von BBB Maastricht geändert. Außerdem haben wir eine neue Getränkepolitik eingeführt. Dazu gehört die Verwendung von Probiergläsern. Das ist für alle Beteiligten besser, als Bier in einem großen La Chouffe-Glas zu servieren. Außerdem stellen wir viermal im Jahr ein bestimmtes Bedürfnis der Besucher der BBB Maastricht in den Mittelpunkt. Inspiration, gutes Essen und Geschäfte jenseits der Grenze sind nur einige der Themen. Durch all diese Bemühungen haben wir uns zusammen mit der BBB Maastricht von einer 6 zu einer 8 entwickelt.'
Neue Generation
Nicht nur die BBB Maastricht befindet sich in einer neuen Entwicklung. Das Gleiche gilt für die Esskultur in den Niederlanden und in vielen anderen Ländern. Wir haben es mit einer neuen Generation von Menschen zu tun, die ihre eigenen Erwartungen haben, wenn sie essen gehen", erklärt Tamara Weide, Business Developer Tourismus bei LIOF. Vor nicht allzu langer Zeit waren Vegetarier und Veganer noch eine Ausnahme. Diese Zeiten sind vorbei.'
Komfort und Effizienz
Außerdem schätzen die jungen Leute die Kombination aus Komfort und Effizienz. Wie die ältere Generation wollen sie gut speisen, aber nicht stundenlang. Außerdem interpretieren sie das Konzept der Gastfreundschaft auf ihre eigene Weise. Sie haben zum Beispiel kein Problem damit, einen QR-Code zu verwenden, wie es bei der Restaurantkette Dadawan der Fall ist. Das zeigt sich an den langen Warteschlangen. Während andere die digitale Bestellung als etwas betrachten, worüber sie sich Sorgen machen müssen, sehen sie es als Erleichterung an.'
Nachhaltigkeit
Die nachhaltige Zubereitung von Mahlzeiten kann auf die Unterstützung einer wachsenden Gruppe von Verbrauchern zählen. Nicht nur von Vegetariern und Veganern. Immer mehr Küchen reagieren darauf. Zum Beispiel, indem sie weniger Abfall produzieren und regionale Produkte verwenden. Der Transportweg ist dann relativ kurz, was denCO2-Ausstoß begrenzt. Auch die Sterneorganisation Michelin unternimmt mit ihren Grünen Michelin-Sternen Schritte, um Gesundheit und Nachhaltigkeit einen festen Platz einzuräumen. Obwohl Gänseleber, Hummer und Kaviar nicht auf einen Schlag von der Speisekarte verschwinden werden, wenn man den ursprünglichen Charakter dieser Organisation bedenkt.'
Regionaler Heldenplatz
Aber jeder kulinarische Nachhaltigkeitsschritt ist ein Schritt. Daran arbeitet auch LIOF. Nach der bevorstehenden Verleihung des MICHELIN-Führers in Maastricht bemühen wir uns, in den kommenden Jahren mehr grüne Michelin-Sterne nach Limburg zu holen. In dieser Hinsicht ist unsere Provinz sozusagen noch ein Neuling, denn derzeit haben nur die Restaurants Aan Sjuuteeänjd in Schinnen und ONE in Roermond einen solchen Stern. Deshalb haben wir unter anderem die folgende Initiative entwickelt: Besucher der BBB Maastricht können dort auf dem sogenannten Streekheldenplein lokale Lebensmittelproduzenten treffen. So können sie mehr über regionale Produkte und deren Mehrwert erfahren.'
Bericht
In diesem Zusammenhang verweise ich auch auf einen kürzlich veröffentlichten Bericht über die Trends im Gastgewerbe und in der Freizeitwirtschaft im Jahr 2040. Die Prognose, die aus diesem Bericht hervorgeht, lässt an Deutlichkeit nichts zu wünschen übrig: Wer in der Zwischenzeit die Augen vor der Nachhaltigkeit verschließt, wird im Jahr 2040 nicht mehr im Spiel sein.'
Einheimische Produkte
Neben Kreislaufwirtschaft und Vitalität ist auch Nachhaltigkeit ein zentrales Thema von Regional Food System Limburg. Seit ihrer Gründung im Jahr 2021 bemüht sich diese unabhängige Stiftung um die Vermarktung gesunder, nahrhafter Produkte aus heimischem Anbau. Und das zu einem fairen und transparenten Preis für alle Parteien in der Kette. Jules Goossens ist Programmmanager bei Regional Food System Limburg. Unser großes Ziel ist es, dass bis 2030 25% des regionalen Verbrauchs aus regionalen Produkten besteht. Sowohl in Bezug auf Lebensmittel als auch auf Getränke. Jetzt sind es 2 bis 3%.'
Wirtschaftliche und kulinarische Bedeutung
Auf Anfrage von LIOF organisiert und moderiert das Regionale Lebensmittelsystem Limburg zum ersten Mal den Streekheldenplein während der BBB Maastricht. Jules ist hier einer der Redner. Damit soll das Bewusstsein für die Arbeit der Stiftung geschärft und ihre wirtschaftliche und kulinarische Bedeutung für die Region hervorgehoben werden. Jules: 'In diesem Jahr findet die Vollversammlung unserer Stakeholder ebenfalls in der BBB Maastricht statt. Gleichzeitig reagieren wir dort auf die Initiative der Michelin-Sterne-Organisation, mit der Verleihung der Grünen Michelin-Sterne nachhaltigen Geschäftspraktiken im Gastgewerbe mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Die Verwendung lokaler Produkte ist dabei ein wichtiger Bestandteil.'
Neue Kartoffelsorte
Was sind Beispiele für lokale Produkte mit reinen Zutaten? Jules: 'Diese reichen von Kirschsaft und Haselnussaufstrich bis hin zu Energieriegeln und Kuchen, die u.a. im Spitzensport und im Gesundheitswesen verwendet werden. Ein weiteres Beispiel: In Zusammenarbeit mit Limburger Landwirten und der Wageningen University & Research arbeiten wir derzeit an der Entwicklung einer neuen Kartoffelsorte, die wir auf dem Limburger Lößboden anbauen wollen. Mehr Vielfalt war einer der Ausgangspunkte. Aber wir wollen auch weniger abhängig von ausländischen Kartoffelerzeugern sein, um die Kartoffelnachfrage problemlos zu decken.'
